Master en Gestion de la Calidad y la Seguridad en las Industrias Alimentarias en Madrid, Sevilla y Valencia. Practicas Garantizadas

Este programa Master está dirigido a Licenciados y Diplomados que deseen completar su formación en la Industria Alimentaria o en el área de la Calidad.

A su vez, este programa está dirigidos a Profesionales del sector que deseen reciclar y actualizar sus conocimientos y que ejerzan en consultorías, laboratorios o empresas con necesidades específicas del sector.
PROGRAMA

INTRODUCCIÓN A LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
La industria agroalimentaria en el siglo XXI
Higiene alimentaria. Concepto e importancia
Normativa y legalización alimentaria
Introducción a la calidad alimentaria

TECNOLOGÍA ALIMENTARIA
Tecnologías de conservación de alimentos. Métodos tradicionales, nuevas técnicas de conservación
Tecnologías y principales procesos de transformación en la Industria agroalimentaria por sectores:
Productos lácteos/ Pescados y subproductos / Carnes y derivados / Vegetales y derivados / Aceites y grasas / Aguas envasadas y bebidas refrescantes / Comida preparada
Análisis sensorial
Aditivos en la industria alimentaria
Análisis físico-químicos de los alimentos

MICROBIOLOGÍA Y SEGURIDAD ALIMENTARIA
Contaminación microbiológica de los alimentos
Microbiología de los alimentos. Alimentos de alto y bajo riesgo
Análisis microbiológicos de alimentos y aguas
Biotecnología: aplicación en nuevas técnicas analíticas: PCR

SISTEMAS DE AUTOCONTROL SANITARIO EN LA INDUSTRIA AGROALIMENTARIA
Introducción al Sistema APPCC: Análisis de peligros y puntos de control críticos
Normativa y legislación aplicable
Prerrequisitos del sistemas (Planes de Apoyo)
Implantación y aplicación del sistema APPCC
Trazabilidad

GESTIÓN DE LA CALIDAD
Introducción: Fundamentos de la Gestión de la Calidad
La estandarización de la calidad
Conceptos de organización
Principios de la gestión por procesos
Responsabilidades de la Dirección en la gestión de la Calidad
La visión del Cliente: Calidad y Comercialización
La Calidad en Diferentes actividades: diseño y desarrollo, compras, producción y servicios, logística y postventa
Normas UNE- EN- ISO 9000:2000 de gestión de la calidad
Características generales de la Norma: requisitos
Implantación del Sistema de Calidad
Modelo E.F.Q.M. Análisis de problemas y mejoras de la Calidad
La Auditoría interna. Control de las no-conformidades
Estrategias para la implantación del Sistema

OTROS PROTOCOLOS ESPECÍFICOS DE CALIDAD
Para el sector agrario
Producción Integrada
UNE 155.000
EUREP-GAP
Para el sector agroalimentario
BRC (British Retail Council)
IFS (International Food Standard)
ISO 22.000
Q turística

CONTROL DE PRODUCTOS EN EL LABORATORIO
Control y garantía de calidad en laboratorios de ensayo. Norma UNE EN-ISO/CEI 17025.

SISTEMAS DE GESTIÓN MEDIOAMBIENTAL
Política Medioambiental
Conceptos de medioambiente. Definiciones
Sistema de gestión medioambiental:
Norma UNE EN ISO 14001
Reglamento EMAS 761/01
Tratamiento de aguas y residuos en la Industria alimentaria.

PREVENCIÓN Y SEGURIDAD EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
Conceptos de Seguridad y salud en la industria alimentaria.
Factores de riesgo.
Riesgos Generales y específicos de la industria alimentaria.
Situaciones de emergencia. Plan de actuación.
Normativa vigente: La gestión según UNE 81900/OSHAS 18001.
FECHAS

Inicio: noviembre 2012

Fin: julio 2013


HORARIO

Las clases se imparten siempre los sábados, en jornada completa, de 4 horas por la mañana y 4 horas por la tarde, estando la comida de las sesiones presenciales, incluida en el coste total del Master.
96 horas presenciales; 60 ECTs
Madrid - Sevilla - Valencia